Estofado de Martín Bersategui

Esta receta de estofado es seguramente la más elaborada de mi escueto recetario y está para morirse, aunque no os fiéis de mi y mejor hacedla y me lo contáis, porque a mi todos los estofados me gustan, es una receta de un libro de cocina de Martín Berasategui pero esta sacada tal cual del blog las recetas de MJ:

• Vertemos el vino en un cazo y reducimos a fuego lento hasta que quede la mitad. 
• Cortamos la carne en tacos pequeños, más o menos todos del mismo tamaño. Salpimentamos.
• En la olla a presión echamos 2 cucharadas/soperas de aceite de oliva virgen extra. Echamos los trozos de carne  y los marcamos por todos los lados hasta que se dore. 
• Una vez lista la carne, la reservamos en un plato aparte.
• Lavamos todas las verduras. 
• Picamos en juliana la cebolla, el pimiento y el puerro, pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria. 
• Pelamos el ajo y picamos. 
• Vertemos en la misma olla donde hemos marcado la carne y añadimos 3 cucharadas/soperas más de aceite de oliva virgen extra. Bajamos el fuego.
• Cocinamos  10 minutos. 
• Incorporamos la carne, con todo el jugo que haya soltado y la harina. Removemos para que se sofría bien durante 5 minutos.
• Cubrimos con el agua caliente y añadimos la pastilla de caldo. Removemos bien y cuando rompa a hervir echamos la reducción de vino  e incorporamos las patatas cascadas. 
• Cerramos la olla con la tapa y ponemos a cocer durante 20 minutos presión 2.
• Una vez lista, rectificamos de sal. Servimos

¿Qué os ha parecido? quizás es más elaborado que un estofado normal pero está tan bueno que merece la pena

receta ilustrada de sopa estilo robin food

Hoy os traigo la receta de una sopa rápida de pescado cortesía de Robin food, que hará que os chupéis los dedos, está tan increíblemente buena que nadie se creerá que la habéis hecho en media hora y esta vez es una receta sin imposturas, es cierto que no encendemos el fuego pero tampoco abrimos ninguna lata (la cocina limpísima oye).

Yo la he hecho ya varias veces (sin chile que yo no soy de picante y lo cambio por pulpa de pimiento choricero que añado junto al tomate) y me planteaba hacerla en nochebuena, pero en el microondas cabe lo que cabe así que o reduzco familia o tendré que cambiar el menú, pero si en tu casa sois poquitos te invito a que la hagas, es digna de una ocasión especial aunque no lo parezca.

Receta ilustrada de garbanzos falsarius

Seamos sinceros aparte de matar plantas tengo otras habilidades como la de quemar comida o crear sabores repugnantes, que jamás habréis soñado que existen, pero ensayo error he aprendido a detectar recetas fáciles en las que no puedo cagarla, tipo estos garbanzos con caballa del chef falsarius.

Si sois torpes con una sartén en la mano y no conocéis a Falsarius, sabed que es un semidios de las latas, que vino al mundo para hacer mi vida más fácil y para que pueda quedar bien y que parezca que llevo toda la mañana entre fogones aunque sólo disponga de media hora. 

Si por el contrario sois duchos en las artes culinarias y os desenvolvéis como pez en el agua en la cocina, sabed que sois unos repipis y que seguro que podéis hacer la receta de ahí arriba de forma mucho más complicada y sin latas ni nada, tardando miles de horas (mientras yo me voy de cañas).

Guiso de papas con choco

Hoy vengo con un guiso marinero, uno que a mi madre le sale de caerse de espaldas, yo hago lo que puedo, pero eso sí, he seguido las instrucciones fielmente y como las instrucciones son para cuatro este fin de semana he comido tres días seguidos papas con choco, esta muy bueno, pero creo que no voy a comerlo en una temporada.

Ingredientes para cuatro personas:
-Un pimiento
-Un tomate grande
-Una cebolla mediana
-Cuatro patatas
-Un choco (sepia)
-Una pastilla de caldo de pescado
-Una hoja de laurel
-Azafrán
-Vino fino
-Aceite
-Sal

Aquí la receta:

• Haz un sofrito con el aceite el pimiento la cebolla y el tomate, no lo frías mucho más bien pochado.
• Añade, si te gusta, una pastilla de caldo de pescado
• Echamos ahora en la cacerola el choco limpio y cortado en tiras (pide en la pescadería que te lo limpien).
• Rehogamos con el sofrito unos minutos para que se ablande y añadimos un chorreón de vino fino (o vino blanco), dejamos que se haga un poco más, el tiempo dependerá de lo duro que sea el choco.
• Añadimos las patatas cascadas (no cortadas).
• Añadimos agua caliente hasta que cubra.
• Echamos una hoja de laurel, unas hebras de azafrán y sal al gusto.
• Dejamos hacer a fuego medio removiendo hasta que el choco este tierno, si tarda mucho en hacerse y se va quedando sin caldo podemos añadir agua caliente.
• Probamos, rectificamos de sal y servimos.
• ¡A comer! (si sois menos de cuatro durante varios días).

Porra de almendras

Hoy os traigo otra receta ilustrada, porra de almendras, yo soy un zote en la cocina (las explicaciones son de mi señora madre a la que enseño mi abuela María) pero he descubierto que me gusta dibujar recetas y como en verano ya os hable de la porra fría (puedes leerlo aquí) ahora es el turno de una porra caliente, en este caso una muy sencilla que suele comerse acompañando al pollo o al chivo frito, pero yo os la traigo sola para que la utilicéis a vuestro gusto.

¡Muy importante, esta también se come con tenedor! y si mojas la salsa con pan esta mucho más rica (aunque sea uno de los ingredientes).